Interview : Coraline RUFFRAY, Responsable de salle

Titulaire d’un Bac professionnel hôtellerie-restaurant et d’un brevet professionnel du CFAIE de Val-de-Reuil, Coraline occupe aujourd’hui le poste de Responsable de salle au sein d’un restaurant. Son rôle ? Accompagner son équipe pour assurer la meilleure expérience possible aux clients. Pour réussir, elle peut compter sur son expérience professionnelle et compétences acquises auprès du CFAIE, qui lui ont apporté professionnalisme et passion du métier. À travers ce témoignage, elle revient sur son parcours, son expérience professionnelle et nous dévoile ses missions au quotidien !

Bonjour Coraline, quel est votre parcours ?

Bonjour, après mon brevet des collèges, j'ai suivi une formation en BAC Pro hôtellerie-restauration. Mais très vite, j'ai compris que c'était les jours en entreprise qui me passionnaient vraiment. Ces jours-là, je me sentais véritablement animée par le métier. C'est pourquoi j'ai décidé de me tourner vers l'apprentissage, ce qui m'a permis d'obtenir plus de temps en situation réelle, "dans le feu de l'action" pour ainsi dire.

J'ai donc passé deux ans en apprentissage, aux termes desquels j'ai obtenu mon CAP. Convaincue que je voulais poursuivre dans cette voie, j'ai proposé à mon employeur de continuer ma formation en visant le brevet professionnel. J'ai ainsi passé deux années supplémentaires au CFAIE de Val-de-Reuil. À l'issue de cette période, j'ai été embauchée, confirmant que ma décision d'opter pour l'apprentissage était le bon choix pour moi.

Si vous deviez dénoncer un cliché sur l’apprentissage, quel serait-il ? 

Le cliché selon lequel "l'apprentissage est réservé aux personnes qui ne sont pas douées à l'école ou qui ne savent pas quoi faire" est particulièrement réducteur. Personnellement, j'avais de bons résultats scolaires, et c'est l'apprentissage qui m'a permis de véritablement m'épanouir. Ce n'est pas une voie de "dernier recours", mais bien une voie d'excellence qui permet d'acquérir une expérience professionnelle solide très rapidement.

D'ailleurs, à la fin de mes études, j'ai été nommée "apprentie de l'année" et j'ai reçu un trophée en reconnaissance de mes efforts et de mes compétences. L'apprentissage est une option valable qui mérite d'être considérée sérieusement, quel que soit votre niveau académique.

Qu’avez-vous ressenti lorsque vous avez su que vous étiez apprentie de l’année ? 

Lorsque j'ai reçu le carton d'invitation pour la cérémonie de fin d'études, je pensais que ce serait simplement une belle occasion de revoir mes professeurs et mes camarades une dernière fois. Je savais que j'étais nommée dans une des catégories, mais je n'avais absolument pas anticipé que je serais celle qui remporterait le trophée “d'apprentie de l'année". Entendre mon prénom annoncé a été un moment de fierté immense pour moi.

Ce qui a ajouté une dimension encore plus spéciale à ce moment, c'est que mes parents étaient là, dans la salle, pour le vivre avec moi. Ils m'ont soutenu tout au long de mon parcours d'apprentissage, tout comme mon maître d'apprentissage. Leur présence et leur joie ont rendu cet instant inoubliable et m'ont confortée dans l'idée que l'apprentissage était une voie d'excellence qui m'a non seulement formée professionnellement, mais qui m'a également valu une reconnaissance significative.

Avez-vous gardé un lien avec vos anciens professeurs ? 

J'ai réussi à maintenir des contacts avec certains de mes professeurs, que je consulte encore aujourd'hui pour des conseils. Même si je ne suis plus dans la même région, chaque fois que je reviens voir ma famille pour les vacances, je fais un point d'honneur à passer dire bonjour au CFAIE. Ces relations durables sont précieuses pour moi; elles représentent non seulement un réseau professionnel mais aussi une source d'inspiration et de soutien continu.

Pourquoi avoir choisi le CFAIE de Val-de-Reuil ? 

J'ai opté pour le CFAIE de Val-de-Reuil pour plusieurs raisons clés. Tout d'abord, l'établissement jouit d'une excellente réputation. Ma sœur, qui avait elle-même suivi son apprentissage là-bas il y a 10 ans, me l’a conseillé. Ensuite, il y avait un avantage pratique indéniable : mon lieu de travail se trouvait à seulement 2 km de l'école, ce qui facilitait grandement la logistique au quotidien. Enfin, je savais qu'en m'inscrivant au CFAIE, je serais considérée comme une professionnelle responsable, ce qui était exactement ce que je cherchais dans une formation.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier ?

Initialement, j'avais l'intention de poursuivre des études dans le domaine de la danse, une passion que j'avais cultivée pendant plus de 10 ans. Cependant, une opération chirurgicale majeure m'a contrainte à abandonner cette voie. Connaissant mon tempérament dynamique et mon besoin d'un environnement professionnel stimulant, je me suis mise en quête d'un métier qui correspondrait à ces critères. C'est lors de mes recherches pour des cours d'orientation que j'ai découvert le CFAIE de Val-de-Reuil. L'idée d'un métier sans routine, où il y aurait toujours quelque chose à faire même durant les périodes plus calmes, m'a séduite. J'ai alors envisagé la restauration comme option et, après avoir effectué un stage dans ce domaine, je savais que c'était ce que je voulais faire.

Aujourd’hui qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ?

Ce qui me plaît le plus dans mon métier actuel, c'est indubitablement la relation avec les clients. Chaque service est différent; il peut être calme ou très chargé, ce qui rend mon quotidien loin d'être routinier. De plus, grâce à mes études, j'ai décroché un poste à responsabilités en tant que responsable de salle. Cela m'amène à gérer une équipe, à établir les plannings et à superviser le bon déroulement des opérations. C'est cette combinaison de tâches qui rend mon travail particulièrement gratifiant.

Quelle est la chose la plus difficile aujourd’hui dans votre travail ?

La plus grande difficulté dans mon métier actuellement, c'est sans aucun doute la gestion des critiques de la clientèle. Depuis la période post-COVID, ces situations se sont  multipliées. Notre façon d'interagir avec les clients doit s'adapter en conséquence, ce qui exige de nous une attention et une patience accrues. Chaque client est différent et les attentes varient énormément, ce qui rend la tâche particulièrement difficile.

Avez-vous un conseil à donner aux futurs apprentis du CFAIE ?

Si vous envisagez de devenir apprenti au CFAIE, mon principal conseil serait de prendre votre engagement très au sérieux. Un contrat d'apprentissage dure généralement deux ans, et il est crucial de le respecter, que ce soit vis-à-vis de votre employeur, de votre école, ou de vous-même. Après tout, ce sont vos premiers pas dans le monde professionnel, et le respect de cet engagement en dit long sur votre sérieux et votre fiabilité.

En ce qui concerne l'orientation, il existe une multitude de métiers et de formations. Ne négligez pas les ressources disponibles en ligne pour vous informer, mais je vous recommande surtout de visiter les journées portes ouvertes des écoles que vous envisagez. Celles du CFAIE sont particulièrement instructives et vous donneront une idée claire de ce que l'établissement peut vous offrir.

Avez-vous un projet d’avenir ? 

Si vous me demandez si j'ai un projet d'avenir, la réponse serait : pas encore, mais ça mijote. J'ai commencé à visiter quelques locaux dans ma région, car j'envisage sérieusement d'ouvrir mon propre restaurant. Je dois avouer que pour l'instant, tout cela est encore au stade de l'idée, rien n'est concrétisé. Mais l'envie est bien là, et qui sait, peut-être qu'un jour ce rêve deviendra réalité.

Merci Coraline.