Dans les cuisines de l’excellence avec David GALLIENNE ⭐🍴

Depuis maintenant trois ans, le CFAie vit un moment fort de passion, de transmission et de créativité : la MasterClass du Chef étoilé David GALLIENNE. Pour cette édition exceptionnelle, nos apprentis en CAP Cuisine et en CAP Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant ont eu l’honneur de cuisiner et de servir un repas d’exception… sous les yeux (et les papilles) de deux Chefs étoilés, puisque Cyril BOULAIS s’est joint à cette aventure culinaire.

👨‍🍳 Un menu à faire saliver

Pensé en étroite collaboration entre les formateurs du CFAie et David GALLIENNE, le menu de cette MasterClass a été conçu comme une véritable leçon de gastronomie.

• Entrée :
  Une tartelette iodée et forestière aux champignons et Saint-Jacques, façonnée de A à Z par les apprentis. Entre pâte brisée maison, carpaccio délicat, roses de champignons et sauce au vin jaune, chaque détail comptait.

• Plat :
  Un samoussa de lapin aux pruneaux accompagné de semoule de chou aux épices couscous. Rigueur et technique étaient de mise : désossage à cru, braisage, farce fine, jus corsé au ras el hanout… sans oublier les textures contrastées avec une brunoise de légumes, des pickles de graines de moutarde et des condiments pruneaux-harissa.

• Dessert :
  Une poire Belle Hélène revisitée avec un caramel à la fève de Tonka, une meringue italienne, une mousse façon bavaroise et bien sûr une maîtrise parfaite du pochage. Un dessert élégant, technique et explosif en bouche !

🥂 Quand la salle sublime la cuisine

Un grand menu ne serait rien sans un service à la hauteur ! Et nos apprentis serveurs l'ont assuré avec élégance et professionnalisme. De l’accueil des convives au dressage des tables, en passant par le service à l’assiette et les explications de chaque plat, ils ont orchestré ce moment avec rigueur, sourire et sens du détail.

🤝 L’art de créer ensemble

Ce repas d’exception a mobilisé bien plus que les métiers de bouche. Les apprentis fleuristes ont sublimé la salle avec des centres de table inspirés de Pâques, tandis que les boulangers ont proposé une sélection de pains artisanaux pour accompagner chaque mets avec justesse. Une vraie synergie entre les pôles métiers du CFAie de Val-de-Reuil.

💬 Plus qu’un repas : une transmission

Encadrés avec bienveillance par les Chefs et les formateurs, les apprentis ont vécu bien plus qu’un exercice pratique : une plongée dans l’univers exigeant de la gastronomie étoilée, où chaque geste compte et où la passion se transmet.