Interview : trois parcours, une passion, le goût du concret 🥩 - Camille, Vincent et Quentin

Ils ont quitté les bancs de l’université, changé de cap ou affûté leur vocation au fil des couteaux. Aujourd’hui, Camille MARIE, Vincent GAULTIER et Quentin DAUPLET incarnent une nouvelle génération d’artisans bouchers charcutiers passionnés, formés au CFAie. Entre reconversion, exigence du geste et ambition entrepreneuriale, leur parcours raconte bien plus qu’un métier : une trajectoire de vie. Leur histoire illustre la diversité des chemins possibles vers les métiers de bouche et la capacité du CFAie à accompagner des profils très variés.

🎤 Comment tout a commencé : une reconversion qui a du sens

Pour certains, le déclic a été brutal. Camille évoque un parcours académique classique, jusqu’à une licence en géographie et aménagement du territoire à Lille. Très vite, le constat tombe : rester derrière un ordinateur n’est pas fait pour lui.

« J’avais besoin de concret, de créer avec mes mains », confie-t-il.

Même rupture chez Vincent, passé par une classe préparatoire en chimie puis une école d’ingénieur. Une trajectoire brillante, mais déconnectée de ses envies profondes.

« J’ai décidé de tout arrêter pour revenir vers un métier passion ».

Un virage audacieux, qui les emmènent vers un CAP Boucher, suivi d’un BP Boucher, où il se rencontrent tous les trois, et d'un CAP Charcuterie-Traiteur pour Camille ensuite.

Quant à Quentin, le secteur de la boucherie charcuterie a vite été une évidence. Il a donc commencé son cursus par un CAP Charcuterie-Traiteur, puis un Certificat de Spécialisation Fabrication Traiteur.

🔪 L’apprentissage au CFAie : le terrain comme école de vie

Tous les trois s’accordent sur un point : dans des métiers manuels tels que la boucherie, la cuisine ou la charcuterie, l'apprentissage est la meilleure façon d'apprendre et sa force réside dans son équilibre entre théorie et pratique. Quentin, aujourd’hui second dans la boucherie de l'Eglise à Gisors, insiste sur cette complémentarité :

« On apprend autant avec les professeurs qu’avec les professionnels sur le terrain. »

🥩 Anecdotes et apprentissages : entre pression et fierté

Le parcours n’est pas sans accrocs. Camille se souvient d’un moment marquant : désosser un osso buco. Vincent, lui, raconte avec humour sa première erreur : transformer un rumsteck en steak haché, fier… avant de comprendre son erreur.

Mais ces moments font partie du métier. Ils forgent la précision et la vigilance. Ils rappellent aussi que l’apprentissage passe par l’erreur et la répétition.

👨‍🍳 Une nouvelle génération qui modernise le métier

Au-delà des techniques traditionnelles, ces jeunes professionnels apportent une touche contemporaine. Cuisine, créativité, conseil client : ils ne se contentent plus de découper, ils accompagnent.

🚀 Et demain ? Des ambitions bien affûtées

Les projets sont à la hauteur de leur engagement. Camille souhaite continuer à se perfectionner en charcuterie dans l'entreprise d'un Meilleur Ouvrier de France, Maud & Loïc Antoine à Gaillon. Quentin va ouvrir une boucherie (Maison Dauplet) avec son frère, à Dieppe. Vincent, lui, actuellement responsable du rayon traditionnel, vise plus de responsabilités chez Intermarché à Maulette.

🎥 Découvrez qui ils sont vraiment : leurs parcours, leurs choix et leurs ambitions.
👉 Une rencontre sincère avec trois passionnés qui partagent bien plus qu’un métier… regardez l’interview complète :